كيف يتم التجفيف بالتجميد؟
التجفيف بالتجميد، ويُسمى أيضاً التجفيد، يزيل الماء من الفاكهة على ثلاث مراحل رئيسية:
لأن الماء يخرج على شكل بخار بدلاً من طهيه بالحرارة، تحتفظ الفاكهة بالكثير من شكلها ولونها الأصليين، ويبقى قوامها مسامياً، ومن هنا تأتي القرمشة الخفيفة.
- التجميد: تُجمّد الفاكهة بالكامل فيتحول الماء داخلها إلى جليد.
- التجفيف الأولي: تحت ضغط منخفض وحرارة لطيفة يتحول الجليد مباشرة إلى بخار دون أن يذوب أولاً، وتُسمى هذه العملية التسامي.
- التجفيف الثانوي: تُزال آخر الرطوبة المتبقية، ثم تُعبأ الفاكهة بسرعة في عبوات عازلة للرطوبة.
كيف تُصنع الفواكه المجففة التقليدية؟
يعتمد التجفيف التقليدي على الشمس أو الهواء الدافئ أو أجهزة التجفيف لساعات أو أيام. ومع تبخر الماء تنكمش الفاكهة وتتركز سكرياتها الطبيعية، فتصبح قطعة كثيفة وقابلة للمضغ.
يضيف بعض المنتجين السكر أو الشراب أو الزيت للحفاظ على طراوة القطع أو منع التصاقها، وتُستخدم الكبريتات أحياناً للحفاظ على لون فواكه مثل المشمش. كل ذلك يظهر في قائمة المكونات، ولهذا تستحق قراءة الملصق.
القوام والطعم
الفواكه المجففة بالتجميد تكون مقرمشة لأن معظم الرطوبة تُزال بعد التجميد. الفواكه المجففة التقليدية تحتفظ بقوام أكثر مضغاً وكثافة لأنها تجفف عادةً بالهواء الدافئ أو طرق مشابهة. كلاهما قد يكون حلواً لأن الفاكهة تحتوي طبيعياً على سكريات.
كما تذوب الفواكه المجففة بالتجميد بسرعة في الفم وتلين سريعاً في الحليب أو الزبادي، بينما تحافظ الفواكه المجففة التقليدية على قوامها في السوائل والمخبوزات.
المكونات التي يجب الانتباه لها
في كلا النوعين، تحقق من وجود السكر، الشراب، الزيوت، المواد الحافظة أو الكبريتات. تركز يلا يام على وجبات فاكهة مجففة بالتجميد مصنوعة من فاكهة حقيقية وبدون سكر مضاف.
- يجب أن يكون المكون الأول هو الفاكهة نفسها.
- وجود السكر أو شراب الجلوكوز أو مركز عصير الفاكهة أو العسل يعني أن التحلية مضافة.
- يُستخدم الزيت النباتي أحياناً لتغليف قطع الفواكه المجففة.
- تُذكر الكبريتات (مثل ثاني أكسيد الكبريت E220) عند استخدامها كمادة حافظة.
التخزين ومدة الصلاحية
كلا النوعين يحفظ على الرف ما دامت العبوة مغلقة. الفواكه المجففة بالتجميد جافة جداً، لذلك تمتص الرطوبة من الهواء بعد فتحها، وفي أجواء الإمارات الرطبة قد تفقد قرمشتها إذا تُركت العبوة مفتوحة.
- أغلق العبوة بإحكام مباشرة بعد فتحها.
- احفظها في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
- تجنب وضع العبوات المفتوحة في الثلاجة لأن التكثف يلين الفاكهة.
- للحصول على أفضل قرمشة، أنهِ العبوة المفتوحة خلال أيام قليلة، والتزم دائماً بتاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوة.
متى يكون التجفيف بالتجميد الخيار الأفضل؟
القوام المقرمش يجعله عملياً وسهل الحمل. من الاستخدامات المناسبة:
متى تكون الفواكه المجففة التقليدية مناسبة؟
تناسب الفواكه المجففة التقليدية الخَبز والطبخ والحشوات وخلطات المكسرات، حيث تبقى القطع الطرية المطاطية متماسكة لفترة أطول. أما الفواكه المجففة بالتجميد فتتصرف بشكل مختلف في العجين الرطب، لكن عند طحنها إلى بودرة تضيف لوناً طبيعياً ونكهة فاكهة إلى الكريمة والسموثي والشوفان المنقوع والزبادي.
