كم كمية الفيتامينات في الفواكه المجففة؟
الفواكه المجففة لها تأثيرات إيجابية جداً على الهضم، وهي مو مثل ما يعتقد البعض «قنبلة سعرات غير صحية». بالإضافة لذلك، الفواكه المجففة تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة لك ولجسمك.
مقال
الفواكه المجففة وقيمتها المضافة
حتى بعد عمليات التجفيف اللطيفة (التجفيف بالتجميد، والتجفيف بالهواء، والتجفيف بالفاكيوم/الفراغ)، تظل الفواكه المجففة محتفظة بالعديد من العناصر الغذائية الصحية. وهذا يخليها سناك صحي بين الوجبات أو إضافة ممتازة لحبوب الإفطار الصباحية.
الألياف والمعادن وغيرها
الفواكه المجففة تحتوي على معادن كثيرة مثل البوتاسيوم والفوسفور. وبعد فيها مركبات نباتية ثانوية وألياف غذائية قيّمة. والألياف تحديداً هي اللي تساعدك تحس بالشبع. وفوق هذا، الفواكه المجففة غنية بمضادات الأكسدة.
بس لازم تنتبه لمحتوى السكر العالي، لأن التجفيف يركزه بشكل كبير. وهذا هو السبب اللي يخلي الفواكه المجففة تُعتبر عند البعض «قنبلة سعرات» محتملة.
في مقالنا «هل تقدر تنحف باستخدام الفواكه المجففة؟»، تطرقنا بتفصيل أكثر لمكونات الفواكه المجففة.
الماء والفيتامينات في الفواكه المجففة
خلال عملية التجفيف، الفاكهة الطازجة تفقد بشكل أساسي الماء. وفقدان الرطوبة هو اللي يعطي الفواكه المجففة عمر تخزيني أطول. وبعد، هذا اللي يخلي هالقطع الصغيرة مقرمشة وطعمها مركز وقوي.
وبسبب فقدان الماء الكبير، مو بس سكر الفاكهة (الفركتوز) اللي يصير مركز، حتى العناصر الغذائية المتبقية مثل الفيتامينات الصحية تصير مركزة بشكل أعلى. وهذا لأن—عكس اللي كان متوقع—بعض الفيتامينات تقدر تتحمل عملية التجفيف.
طريقة إنتاج الفواكه المجففة
اختيار طريقة التجفيف له تأثير كبير على القيمة الصحية للفواكه المجففة. لأن كل ما كانت الطريقة ألطف، كل ما احتفظت الفاكهة بمعادن ومغذيات وألياف أكثر.
التجفيف بالحرارة
التجفيف بالهواء (Air drying) يُعتبر من الطرق اللي تفقد الفواكه المجففة أكبر قدر من العناصر الغذائية. لأن الرطوبة تنسحب من الفاكهة الطازجة باستخدام هواء حار.
هالحرارة تدمّر الكثير من المكونات الصحية داخل الفاكهة. وبعد، غالباً تُضاف خلال هالعملية مواد إضافية مثل ثاني أكسيد الكبريت أو الزيوت. وإضافة السكر بعد مو نادرة في هالطريقة.
بهالطريقة، الفاكهة الصحية ممكن تتحول فعلياً إلى سناك عالي السعرات وغير صحي وما يختلف كثير عن الحلويات العادية. ومع هذا، ممكن إنتاج فواكه مجففة صحية بالتجفيف الهوائي أيضاً—مثل شرائح جوز الهند العضوية (BIO) عندنا. هي مجففة بالهواء بلطف ومن دون أي إضافات.
التجفيف بالفاكيوم (الفراغ)
في التجفيف بالفاكيوم، توضع الفاكهة المقطوفة حديثاً تحت ضغط منخفض (فاكيوم) يقلل درجة غليان الماء الموجود فيها. يعني الماء يتبخر على درجات حرارة منخفضة جداً.
وبالتالي تُجفف الفواكه بلطف وتفقد كمية أقل من المغذيات والمعادن الصحية. وبعد، اللون والشكل يبقون محفوظين تقريباً بالكامل. شرائح التفاح العضوية (BIO) عندنا تُجفف بهالطريقة اللطيفة.
التجفيف بالتجميد السريع (Shock freezing)
باقي فواكه YallaYum عندنا تكون حصرياً مجففة بالتجميد (Freeze-dried)، وهي ألطف طريقة من بين طرق التجفيف. لأن بعد الحصاد مباشرة يتم تجميد الفاكهة، وهذا يوقف عملية تدهور العناصر الغذائية.
وبعدها، تُزال الرطوبة باستخدام الفاكيوم. وبكذا تبقى بنية الخلايا—ومعها كل النكهات والمعادن والفيتامينات المهمة—محفوظة.
إضافة إلى ذلك، ما يتم استخدام الكبريت ولا الزيوت في هالنوع من التجفيف، عشان كذا الفواكه المجففة بالتجميد من YallaYum تكون أساساً بدون إضافات.
التجفيف بالفاكيوم والمايكروويف
في التجفيف بالفاكيوم والمايكروويف، يتم تفكيك/إخراج الماء من الفاكهة عن طريق موجات مايكروويف عالية الطاقة. هذا يحافظ على بنية الفاكهة ولونها.
وبحسب دراسات قام فيها علماء من جامعات درسدن ويينا، يتم أيضاً الحفاظ على المكونات الصحية. ووجدوا أن 50 غرام من الفراولة المجففة تحتوي على نفس كمية الفيتامينات الموجودة في 600 غرام من الفراولة المجمّدة.
هل الفواكه المجففة ما زالت تحتوي على فيتامينات؟
مثل ما تشوف من طرق التجفيف المختلفة، محتوى الفيتامينات في الفواكه المجففة ممكن يختلف بشكل كبير. عشان كذا، إذا يهمك محتوى فيتامينات أعلى، انتبه لطريقة الإنتاج المستخدمة لما تشتري الفواكه المجففة.
وإذا تفضل الفواكه المجففة بالتجميد، تقدر تتأكد إن سناكك الصحي يظل مصدر غني بالفيتامينات مثل الفاكهة الطازجة. وبالذات الفواكه المجففة بالتجميد تظل تحتوي على فيتامينات A وB1 وB2 وB3 وB5 وB6 وC.
هل الفواكه المجففة بالتجميد فيها فيتامينات أكثر من باقي أنواع الفواكه المجففة؟
الفواكه المجففة تكون عادة غنية بالفيتامينات—بس لأن التجفيف يركز كل العناصر الغذائية. يعني الفواكه المجففة مو بس «قنبلة سعرات» بسبب السكر، بعد ممكن تكون «قنبلة فيتامينات».
لكن من ناحية النِسَب، الفواكه المجففة ما يكون فيها فيتامينات أكثر من الفاكهة الطازجة. الجدول التالي يعطيك نظرة عامة عن اختلاف محتوى فيتامين C بين 100 غرام من الفاكهة الطازجة والمجففة:
| محتوى فيتامين C لكل 100 غرام فاكهة طازجة | محتوى فيتامين C لكل 100 غرام فاكهة مجففة | |
تفاح | 12 mg | 38 mg |
| مشمش | 9 mg | 1 mg |
| موز | 11 mg | 28 mg |
| تمر | 0.4 mg | |
| برقوق | 9.5 mg | 0.6 mg |
| عنب/زبيب | 4 mg | 2.3 mg |
أي الفواكه المجففة فيها أكثر فيتامينات؟
تفاح وموز مجفف—خصوصاً—عندهم محتوى عالي من فيتامين C مقارنة بأنواع ثانية من الفواكه المجففة. وبعد الجريب فروت والبرتقال يكون عندهم محتوى مرتفع من فيتامين C حتى بعد التجفيف.
مثلاً، 100 غرام من شرائح التفاح العضوية (BIO) عندنا تحتوي على 38 ملليغرام من فيتامين C. وهذا يخليها من بين أكثر الفواكه المجففة فائدة صحياً.
وإذا أخذت بعين الاعتبار إن تفاحنا مجفف بالفاكيوم، فبالنسبة للفواكه المجففة بالتجميد مثل التين عندنا أو الكرز الحامض، بعد فيه مجال بسيط للتحسن من ناحية محتوى الفيتامينات.
إذا تبي تعرف خصائص فيتامين C الإيجابية غير الحفاظ على وظيفة مناعية صحية، شوف مقالنا: هل تقدر تنحف باستخدام الفواكه المجففة؟
انتبه مع الفواكه المجففة المُكبْرَتة
حبيت نعطيك نصيحة بسيطة بخصوص الفواكه المجففة المُكبْرَتة (المعالجة بالكبريت): من أبرز سلبيات الكبريتة إنها تدمّر فيتامينات B القيّمة (خصوصاً B1 وحمض الفوليك).
وفي واحد من أحدث مقالاتنا، تقدر تقرأ عن السلبيات الثانية لكبريتة الفواكه المجففة وثاني أكسيد الكبريت الموجود فيها.
كم كمية الفيتامينات في الفواكه المجففة – خلاصة YallaYum
رغم كل الشائعات والقصص، الفواكه المجففة تظل مليانة عناصر غذائية قيّمة. وهي سناك مثالي بين الوجبات—لك وللعائلة كلها.
بس الأفضل دائماً تتناول سناكك الصحي باعتدال وتنتبه لمحتوى السكر. والكلمة المفتاحية هنا هي التوازن بين الفواكه المجففة والطازجة.
وبكذا تقدر تختار فواكه YallaYum الصافية أو بعد خلطات الفواكه عندنا وتستمتع بطعمها! حفنة من هالقطع المقرمشة «قنابل الفيتامينات» ممكن تدعمك وتدعم جسمك في يومك.
